La cocina del estado Anzoátegui

lunes, 23 abril 2012

Category: Chef Doral


 

Anzoátegui es un estado federal costero al noreste de Venezuela. Debe su nombre al gran prócer de la independencia General de División José Antonio Anzoátegui, quien nació en la actual capital del estado, Barcelona. Algunas de sus principales ciudades son: Barcelona, Puerto la Cruz, Puerto Píritu, Lechería, Guanta, El Tigre, Anaco, Cantaura, Clarines, Aragua de Barcelona y Pariaguán. El actual territorio de Anzoátegui fue conocido desde el siglo XVIII en la época de la colonización española de Venezuela y hasta 1821[] y luego entre 1830 []y 1864 como Provincia de Barcelona[] en ese año Venezuela es reorganizada en Estados, tras promulgarse una nueva constitución federalista[ ]como consecuencia de la finalización de la Guerra Federal (1859-1863), creándose oficialmente el estado de Barcelona el 22 de abril de 1864.

 

En 1881, fue fusionado con otros estados vecinos y se crea el Estado de Oriente bajo el gobierno del general Antonio Guzmán Blanco, pero es solo a partir de 1909 que el estado recupera su autonomía y adopta el nombre de Anzoátegui en honor a un reconocido general venezolano de la época de la independencia. Anzoátegui es una hermosa tierra de contrastes, de diversos paisajes que van del litoral costeño a la montana, pasando por extensas planicies con formaciones singulares como las mesas, en esa geografía de cautivadores escenarios nacieron algunos platillos que alcanzaron su renombre nacional, como los chorizos de Unare, el tacón señorial y el hervido barcelonés, que es un hervido singular en un país donde cada familia o región se precia de hacer el mejor hervido o sancocho, la singularidad del hervido barcelonés se debe a que lleva de todo en una armonía de muy difícil ejecución, al combinar varias carnes como de res y cerdo y verduras cuyos sabores son muy distintos como sucede, por ejemplo con el ocumo o la yuca y los plátanos maduros, así como de especies de sabores recios y contrastantes, tal como ocurre con el comino y el orégano.

 

No podemos hablar de la gastronomía del estado sin mencionar sus famosas empanadas en la zona del ferry en Puerto la Cruz, que en medio de ese delicioso caos todos los viajeros hacen una casi obligatoria parada para degustar esas maravillas rellenas de carne, pollo, pabellón y la sabrosura del cazón, pepitonas, mejillones, chipipichis, camarones y calamares. Hoy compartiré con ustedes una deliciosa receta que hace honor al estado.

 

 

Hervido Barcelonés

 

 

Ingredientes para la sopa

 

5 ½ litros de agua

½ kilo de carne de res salada

½ kilo de costilla de cerdo salada

2 jojotos cortados en ruedas

1 ramita de compuesto (cilantro, perejil y yerbabuena)

2 kilos de verduras (ñame, ocumo, mapuey, batata y yuca)

2 Plátanos maduros

4 cubitos de caldo de res

 

Para el sofrito

 

2 cucharadas de mantequilla

2 tomates

2 cebollas medianas

6 dientes de ajo

1 aji dulce

¼ cucharadita de comino

¼ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de pimienta negra

 

Preparación:

Las carnes cortadas en trozos se cocinan en agua agregando los jojotos y el compuesto, se deja hervir hasta que las carnes estén blandas, se añade las verduras peladas y cortadas en trozos, el plátano pelado y cortado en ruedas, así como los cubitos de carne, aparte se hace un sofrito en mantequilla con los tomates, las cebollas y los ajos, el aji dulce en tiritas, el comino, orégano y la pimienta, este sofrito se añade a la sopa, se sirve bien caliente, yo lo acompaño con un trozo de cazabe, lo que resulta estupendo.

 

Raul Hurtado

rhcatering@hotmail.com

 


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