La cocina del estado Apure

lunes, 9 abril 2012

Category: Chef Doral


Apure es uno de los 23 estados de Venezuela. Su territorio formó parte de las provincias de Mérida, Maracaibo y Barinas, de acuerdo con sucesivas ordenaciones territoriales dictadas por las autoridades coloniales. En 1824 fue creado el Departamento Apure, bajo jurisdicción de Barinas, lo que sentó las bases de la entidad actual. En 1856 se disgrega Barinas y por primera vez aparece Apure como provincia independiente, que en 1864 adquiere rango de estado. En 1881, sin embargo, una nueva división territorial une Apure y Guayana para formar un solo estado, con el nombre de Bolívar. En 1899 se restablece su autonomía y finalmente, mediante la Constitución de 1909, adquiere sus actuales límites.

 

Su territorio fue famoso por las plumas de garza y el cuero de Babo, que servían para adornar las cortes europeas y otros usos en el extranjero. De igual forma, fue escenario de encuentros bélicos que marcaron la evolución de la Guerra de Independencia, así como también de numerosas batallas durante la guerra civil. En el ambiente apureño se inspiró Rómulo Gallegos para escribir su novela Doña Bárbara, que describe la magnitud de esta tierra, los llaneros de Apure son gente recia, algo hablachentos, osados, austeros en el comer y conformes con las cosas sencillas de la vida, como el viejo Eusebio, el mejor amigo de mi papá, quien vivía en un ranchito en la sabana apureña, el decía que el mejor regalo de la vida era poder despertarse bien tempranito, tomar su posillo de guarapo endulzado con papelón y escuchar los primeros cantos de los pájaros y despedir las bandadas de garzas blancas que surcan los limpios cielos del llano apureño.

 

Los apureños, como si fueran misioneros de un claustro en el vasto confín de una llanura muchas veces inhóspita, que no da nada gratuitamente como sucede en los valles de otras partes del país, donde las plantas crecen sin muchas exigencias, en esas planicies la comida hay que robársela a la naturaleza y, sin embargo, es poco lo que se logra, a menos que se introduzcan las técnicas de cría y cultivo a gran escala que bien afectado está debido a todos los problemas económicos y de desalojo que afecta a todo nuestro país. En el Apure de ayer, la circunstancia de la mucha carne de res, que se salaba y se ponía al sol para conservarla, volviéndola Cecina, se usaba para preparar el delicioso picadillo que Reina de Gasperi lo hace como las diosas, o se juntaba con frijol que crecía en Apure como monte y el arroz de las zonas inundadas, siempre presente en el condumio llanero, para dar forma a un plato compuesto, el “Palo a pique”, que se convirtió en la comida preferida de los esforzados llaneros de a caballo y de los aventureros que se fueron a las tierras de más al sur de Venezuela, huyéndole a la pobreza o a la justicia, tras la ilusoria prosperidad de entonces. Hoy como homenaje a esta tierra de grandes, compartiré con ustedes una muy tradicional receta que es como el apellido del estado Apure.

 

 

PALO A PIQUE

 

 

Ingredientes:

½ kilo de fríjol pintado

2 tazas de arroz blanco

½ kilo de carne seca o fresca

1 pimentón rojo

2 cebollas

1 ajoporro

2 ají dulces

1 cebollín

2 dientes de ajo

¼ kilo de chicharrón

2 litros de caldo de gallina

2 cucharadas de aceite onotado

1 pizca de sal

Se cuecen los frijoles junto con el chicharrón en suficiente agua, se agrega el caldo de gallina y se dejan hasta que los frijoles ablanden, aparte se hace un sofrito con los vegetales y se incorpora la carne molida o cortadita, se sazona al gusto sin olvidar el toque de comino, luego se juntan el arroz blanco sancochado, la carne sofrita y los frijoles, se sofríe todo por unos diez minutos y se sirve caliente. Buen provecho y nos vemos en el próximo número.

 

Raúl Hurtado

rhcatering@hotmail.com

 


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