La Cocina de Carabobo

lunes, 21 mayo 2012

Category: Chef Doral


 

El estado Carabobo está ubicado en el centro- norte- costero de Venezuela, en la Región Central del país. Su capital es la ciudad de Valencia, que no debe confundirse con el municipio que lleva el mismo nombre. Tiene una extensión geográfica de 4650 km² y una población para el 2011 de dos millones de habitantes, Carabobo es el tercer estado más poblado e importante de Venezuela y es el que registra el mayor y más rápido crecimiento económico y urbano del país, sus principales ciudades son: Valencia, Puerto Cabello, Guacara, Mariara, Bejuma, San Joaquín, entre otros. La mayor parte del estado Carabobo casi un 75% es montañosa y forma parte de la Cordillera de la Costa. Las mayores elevaciones se hallan por toda la parte norte, en la zona oeste del Estado y en la zona sur del Lago de Valencia.

 

Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela, cachapas, arepas, hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son: la chicha de maíz, el pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera, la carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental. Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja, las Panelas de San Joaquín, producidas y vendidas en San Joaquín. También en el estado, principalmente en su ciudad capital hay mucha influencia extranjera, por el cual la comida cotidiana del carabobeño no es una en específico, en cuanto a desayunos los más comunes son: las arepas, las empanadas, los pastelitos, croissants, pan de jamón, cachitos, sándwiches, entre muchos más.

 

En cuanto al almuerzo y cena, son muy variados por sus influencias extranjeras mayormente italianas, españolas, portuguesas, árabes, chinas, entre otras gastronomías familiarizadas en la ciudad y el resto del estado. En los libros que hacen referencia al folklore del estado, siempre se omite  o desprecia el acervo gastronómico carabobeño; se habla de modernos restaurantes establecidos en Valencia, especializados en las distintas cocinas internacionales, sin que la cocina típicamente valenciana esté bien representada, dentro de las preparaciones típicas carabobeñas,  las panelitas de San Joaquín llevan la bandera, sin embargo, el corpus culinario carabobeño contiene otros platos de interés, por ejemplo, entre las sopas tenemos el quimbombó porteño, típico de Puerto Cabello, preparado con quimbombó tierno, cortado en rodajas, que se cuece junto con pequeños trozos de jamón, también figura la carne de chivo salada, el pescado frito, generalmente el carite acompañado de tostones y ensalada rayada de repollo, zanahoria y mayonesa, a esto le siguen los distintos hervidos o sancochos preparados con pescado de mar, especialmente pargo, carite y catalana, todos semejantes en su elaboración al sancocho de pargo, el cual se hace con la cabeza y las ruedas del pescado, agua, apio, ñame, ocumo, yuca, cebolla, ajo, ramas de compuesto, perejil, pimentón, sal y limon, los sancochos de gallina o de res, el mondongo y la sopa de leche.

 

Entre los platos secos encontramos la polenta montalbanense, a base de masa de maíz tierno, huevos, sal, guiso de gallina o cerdo, pasas aceitunas, alcaparras, huevos duros, vino, ají dulce, etc. Todo esto preparado al horno es sencillamente especial, el quesito valenciano, el cual consiste en tiras de queso llanero, con cebolla y mantequilla remojados en leche, el mero al horno, bañado con una salsa de cebolla, perejil, pimentón, limon y al final, harina disuelta en leche para darle textura a la salsa, la Chicharronada, las cachapas con queso de mano o guayanes, el funche, el escabeche de carite, las empanadas rellenas de cazón, carne, queso, caraotas negras, etc, muy populares en  todas partes pero especialmente en la zona de El Palito, en la vía de Valencia a Pto. Cabello, la arepa de maíz, la de chicharrón de cochino, las arepitas de anís y el cazabe, no olvidemos el dulce de naranja relleno con dulce de coco rallado, la jalea de mango, el cambur titiaro secado al sol con azúcar, el arroz con leche, con coco y la conserva de coco quemada, en fin, Carabobo posee una gastronomía deliciosa, rica en contrastes y variados sabores, solo falta estar allá para deleitarse con algunos de estos ricos manjares, hasta la próxima.

 

 

Raul Hurtado

rhcatering@hotmail.com

 

 

 


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